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败光2亿元!这家网红餐饮的起伏,给我们带来了哪些启示!

浏览次数:149   更新时间:2018-01-23

靠卖煎饼出名的某网红餐饮,从未满足过只卖煎饼这件事。该餐饮品牌的创始人曾经说过:“好吃并非快餐成功的唯一标准。”但没有80分以上的产品,后续的长期发展始终会底气不足。

果不其然,当下该餐饮品牌正面临长期发展底气不足的烦恼,这个曾经被网上热炒为“买煎饼像春运买火车票似的”煎饼店,如今有的门可罗雀,有的已经撤出。

对此,我们不禁要问:这个曾经把互联网餐饮做的风生水起的餐饮品牌到底经历了什么?小编将从以下角度进行分析。

营销应与产品配套

宇宙的诞生,由一个爆点引发。该餐饮品牌的美食宇宙里,煎饼就是那个小而有力的爆点。

2012年该餐饮品牌在北京CBD地区开了第一家煎饼店,因开奔驰送煎饼这一营销事件而走红。

然而,“高富帅煎饼”的狂欢期、新鲜期过后,消费者开始抱怨不好吃,在大众点评上,黄太吉在北京的约21家门店中,除去2家缺少资料的门店,仅3家门店的顾客评价平均分值超过3.5分。

虽然局势如此尴尬,但该餐饮品牌并没有从产品本身的口味及工艺上改进,所以即使把店铺消费时间延长到午夜,花力气培育市场,将煎饼作为午餐、晚餐的消费者依然不足以带动整个餐厅的流量。

小编认为,产品本身的口味对于餐饮界来说,简直是一个致命的点,味道好才是硬道理,如若得不到改进,做太多也是枉然。

其实,不只是餐饮,对于任何行业来说,不管行业千变万化,好的产品才是王道。花里胡哨的营销可能会拉动一时的人气,但如果产品、服务无法与营销相匹配,消费者首尝之后感觉不过如此,那么短暂的繁荣自然无法持久。

产品的开发应在合理的生态圈内

而该餐饮品牌却忽略了这一点,缺乏产品与营销服务的配套,虽然前景堪忧,但它并没有从产品根源寻求突破点,取而代之的其旗下餐饮版图的急速扩张。

“大黄疯”小火锅店、“牛炖先生”炖菜、“从来”饺子馆以及“来得及”外卖等打着该品牌标签的产品不断涌现出来。

我们不能否认,这样的多品类策略,在一定程度上有利于突破原来单品盈利空间的天花板。但是,品牌过于分散,开发出来的品类都与该餐饮品牌卖煎饼这件事情越来越远,导致其营销优势被消耗,消费者需求也并没有被激发,因此多数门店最终关闭。

其实,我们并不排斥多品类,但这种多品类并不是无序的。从该餐饮品牌所开发的品类来看,并不是与煎饼相关联的周边产品,而是选择了一些市场趋于饱和的产品,这不仅偏离了自身的定位,也大大削减了其竞争力,这种做法显然是不明智的。

在小编看来,每一个产品都有适合自己的生态圈,脱离了这个生态圈而存在的产品,很难产生惊人的效果。只有熟稔自己的定位,在适合自己的生态圈内进行不断的创新、升级与改造,方能找到自己的立足之地。

综合以上情况来看,该餐饮品牌的发展历程其实可以给我们带来一些思考:任何行业如若只注重模式,却脱离产品本身的使用体验而存在,必然不能够走的长远。此外,企业在增加其他产品的研发时,也应该围绕核心产品的属性,研发出与之紧密相关的周边产品(例如:肉夹馍、鸡蛋灌饼等),才能使得企业的经营产业链更加顺畅,形成颇具竞争力的企业经营模式。



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